head_banner

Дослідження їстівної_біорозкладаної упаковки

Наукові дослідження щодо виробництва, якості та потенційних застосувань їстівних / біорозкладаних плівок у виробництві харчових продуктів проводились декількома дослідницькими групами по всьому світу і про них повідомлялося в наукових публікаціях5-9. Величезний комерційний та екологічний потенціал у галузі їстівних / біорозкладаних плівок / покриттів часто підкреслюється5,10,11 і численні публікації в основному стосуються питань, що стосуються механічних властивостей, міграції газу та впливу інших факторів на ці властивості, таких як тип і вміст пластифікаторів, рН, відносна вологість і температура тощо.6,8,10-15.

Однак дослідження їстівних / біорозкладаних плівок все ще перебувають у зародковому стані, а дослідження промислового застосування харчових / біорозкладаних плівок приділяють більше уваги в останні роки, однак охоплення все ще досить обмежене.

Дослідники групи харчової упаковки, Департамент харчових та харчових наук, Університетський коледж Корка, Ірландія, розробили кілька функціональних, їстівних / біорозкладаних плівок на основі біополімерів.

Обмеження їстівної упаковки

Як правило, їстівні плівки мають обмежене застосування насамперед через їхні гірші фізичні характеристики. Наприклад, одиночні плівки на основі ліпідів мають добрі властивості проти вологозахисту, але не містять механічної міцності23. Отже, ламіновані плівки утворювались при склеюванні двох або більше біополімерних плівок. Однак багатошарові плівки вигідні одиночним біополімерним плівкам на основі емульсії завдяки їх підвищеним бар'єрним властивостям. Створення ламінованих конструкцій має потенціал для подолання цих недоліків шляхом проектування їстівних / біорозкладаних плівок з декількома функціональними шарами.

Їстівні плівки та покриття на основі водорозчинних білків часто самі розчиняються у воді, але мають відмінні кисневі, ліпідні та смакові бар'єрні властивості. Білки виступають як зв’язана структурна матриця в багатокомпонентних системах, отримуючи плівки та покриття з хорошими механічними властивостями. З іншого боку, ліпіди діють як хороші бар'єри для вологи, але мають погані газо-, ліпідні та ароматичні бар'єри. Поєднуючи білки та ліпіди в емульсії або двошаровому шарі (мембрані, що складається з двох молекулярних шарів), можна поєднати позитивні властивості обох, а негативи звести до мінімуму.

З досліджень, проведених Групою з упаковки харчових продуктів при UCC, загальні характеристики розроблених їстівних / біорозкладаних плівок такі:

  • Товщина виготовлених їстівних / біорозкладаних плівок становить від 25 мкм до 140 мкм
  • Плівки можуть бути прозорими, прозорими, напівпрозорими або непрозорими залежно від використовуваних інгредієнтів та застосовуваної техніки обробки
  • Старіння певних типів плівок в контрольованих умовах навколишнього середовища покращує механічні властивості та властивості газозахисту
  • Зберігання плівок в умовах навколишнього середовища (18-23 ° C, 40-65% вологості) протягом п'яти років не суттєво змінило структурні характеристики
  • Плівки, утворені з різних інгредієнтів, можна порівняно легко ламінувати разом
  • Виготовлені плівки можуть бути марковані, надруковані або термозапечатані
  • Невеликі варіації мікроструктури плівки (наприклад, поділ фаз біополімеру) впливають на властивості плівки

Час розміщення: березень-05-2021