Наукове дослідженняпро виробництво, якість та потенційне застосування їстівних/біорозкладних плівок у виробництві харчових продуктів було проведено кількома дослідницькими групами в усьому світі та про це повідомлялося в дослідницьких публікаціях.5-9.Величезний комерційний та екологічний потенціал у сфері їстівних/біорозкладних плівок/покриттів часто підкреслювався5,10,11і численні публікації в першу чергу розглядали питання, пов’язані з механічними властивостями, міграцією газу та впливом інших факторів на ці властивості, таких як тип і вміст пластифікаторів, рН, відносна вологість і температура тощо.6, 8, 10-15.
однак,дослідження їстівних/біорозкладних плівоквсе ще знаходиться в зародковому стані, і дослідженням промислового застосування їстівних/біорозкладних плівок в останні роки приділено більше уваги, однак охоплення все ще досить обмежене.
Дослідники вГрупа харчових упаковок, Департамент харчових і харчових наук Університетського коледжу Корка, Ірландія, за останні кілька років розробили кілька функціональних їстівних/біорозкладних плівок на основі біополімерів.
Обмеження їстівної упаковки
Як правило, їстівні плівки мають обмежене застосування, насамперед через їх нижчі фізичні характеристики.Наприклад, поодинокі плівки на основі ліпідів мають хороші влагозахисні властивості, але не мають механічної міцності.23.Отже, ламіновані плівки утворювалися шляхом склеювання двох або більше біополімерних плівок разом.Проте ламіновані плівки є перевагами перед біополімерними плівками на основі емульсії, оскільки вони володіють підвищеними бар’єрними властивостями.Створення ламінованих структур має потенціал для подолання цих недоліків шляхом створення їстівних/біорозкладних плівок з кількома функціональними шарами.
Їстівні плівки та покриттяна основі водорозчинних білків часто самі по собі розчинні у воді, але володіють чудовими кисневими, ліпідними та смаковими властивостями.Білки діють як зв’язна структурна матриця в багатокомпонентних системах, утворюючи плівки та покриття з хорошими механічними властивостями.Ліпіди, з іншого боку, діють як хороший бар’єр для вологи, але мають поганий бар’єр для газу, ліпідів і смаку.Поєднуючи білки та ліпіди в емульсії або двошарі (мембрана, що складається з двох молекулярних шарів), позитивні властивості обох можна об’єднати, а негативні звести до мінімуму.
З дослідження, проведеного вГрупа харчової упаковкив UCC загальні характеристики розроблених їстівних/біорозкладних плівок такі:
- Товщина виготовлених їстівних/біорозкладних плівок коливається від 25 мкм до 140 мкм
- Плівки можуть бути прозорими, прозорими, напівпрозорими або непрозорими в залежності від використовуваних інгредієнтів і використовуваної техніки обробки
- Старіння певних типів плівки в контрольованих умовах навколишнього середовища покращує механічні властивості та газозахисні властивості
- Зберігання плівки в умовах навколишнього середовища (18-23°C, 40-65% відносної вологості) протягом п'яти років істотно не змінило структурні характеристики
- Плівки, утворені з різних інгредієнтів, можна відносно легко ламінувати разом
- Вироблені плівки можуть бути марковані, надруковані або термозварені
- Невеликі зміни в мікроструктурі плівки (наприклад, поділ фаз біополімеру) впливають на властивості плівки
Час розміщення: 05.05.2021