Свіже м’ясо має дуже короткий термін зберігання в природному середовищі, і багато факторів можуть спричинити псування м’яса, і промисловості в різних країнах шукають способи продовжити термін зберігання.Сьогодні м’ясна промисловість Європи та США контролює три основні елементи, а саме температуру, гігієну, пакування (термоусадочна вакуумна упаковка) успішно отримав термін зберігання 3 місяці для охолодженої яловичини і 70 днів для охолодженої баранини, тоді як вакуумні термоусадочні пакети можуть виконувати основну функцію упаковки для захисту (газ, волога) та усадки.Тут, зокрема, згідно з обробкою холодного м'яса на наявність проблем для вивчення впливу усадкивакуумна упаковкана термін придатності холодного м’яса.
1 Бар'єр
1.1 Профілактика втрати ваги (втрата ваги)
Неупаковане свіже м’ясо буде втрачати вагу через втрату вологи, чим довший час зберігання, тим серйозніше втрата ваги.Втрата ваги не тільки зробить м’ясо темнішим і погіршить його зовнішній вигляд, але й безпосередньо призведе до втрати прибутку для виробників, наприклад, термоусадочних пакетів.вакуумна упаковкагерметичні, волога може бути збережена, не буде явища зневоднення.
1.2 Пригнічення мікроорганізмів
1.3 Зупинити зміну кольору
1.4 Уповільнення згіркнення (згіркнення)
1.5 контрольні ферменти (фермент; фермент)
2 Усадка
Короткий опис основних функцій.
1. Усадка допомагає зменшити надлишок матеріалу за межами упаковки, роблячи упаковку більш щільною, красивішим зовнішнім виглядом і підвищуючи привабливість м'яса для продажу.
2. усадка усуває зморшки мішкової плівки та капілярне поглинання води, що створюється ними, тим самим мінімізуючи просочування крові з м'яса.
3. усадка може збільшити товщину мішка, тим самим покращуючи його кисневий бар'єр і подовжуючи термін зберігання свіжого м'яса.Це також робить сумки більш міцними та зносостійкими.
4. міцність герметизації мішка покращується після усадки
5. після усадки мішок щільніше прилягає до м’яса, утворюючи «другу шкіру».Якщо мішок ненавмисно зламаний, це, очевидно, може зменшити вплив на м’ясо, так що втрати будуть зведені до мінімуму.
Час розміщення: 17 січня 2022 р